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看了这个实验你还会用保温杯泡茶吗

发布时间:2019-05-31 17:13

  绿茶是我国主要茶类之一,具有提神清心、清热解暑等效果。不过有很多人习惯用保温杯泡茶,而近来网络上流传一则“保温杯泡茶会导致茶多酚流失”的说法,称长期饮用,反而有害人体健康。那么,事实真的如此吗?日前,安徽商报记者来到安徽农业大学茶与食品科技学院,通过实验来检验这种说法。

  茶多酚是茶叶中的营养保健成分,安徽农业大学茶学专业副教授戴前颖介绍说,“茶多酚又称抗氧灵,是茶叶中所含的一类多羟基类化合物。茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌作用。 ”

  实验过程:1、用天平称出两份3克茶叶,分别放入洗净的玻璃杯和保温杯(如图①)。2、再用开水冲泡茶叶,让玻璃杯和保温杯在同等条件下泡茶(如图②)。 3、 30分钟后,将保温杯的茶水倒进另外一个干净的玻璃杯内,与在玻璃杯中泡的茶水进行比较(如图③)。

  实验结果:在保温杯中泡的茶水汤色淡黄、叶底色泽发黄发暗,而在玻璃杯泡的茶叶则自然舒展于水中,汤色清亮、叶底鲜活。

  针对网络上传言“保温杯泡茶会导致茶多酚流失”的说法,是否具有可靠性呢?安徽农业大学茶学专业副教授戴前颖介绍说,茶多酚在常温下呈白色或浅黄色粉末,易溶于温水(40℃-80℃)。“使用保温杯泡茶,会使茶叶长时间浸泡在高温的水中,相当于是在煮茶叶。”茶叶中所含的叶绿素、维生素、黄酮醇等健康物质在高温下会被大量破坏;多酚物质亦会在高温下产生自动氧化而黄变、褐变,不但降低了茶的营养、保健价值,还会使茶汁变得熟闷、无活度。因此不建议大家用保温杯冲泡绿茶。

  那么,如何冲泡绿茶才能保证其品质呢?专家介绍说,冲泡绿茶最好用瓷杯、玻璃杯、紫砂壶等。先要保证水质,建议使用专用泡茶矿泉水或者纯净水,这样有助于提升茶叶香气和滋味。其次是水温,绿茶尤其是细嫩的绿茶,冲泡水温不宜过高,大约在80~90℃左右。这是因为绿茶多采摘的是茶树嫩叶,其氨基酸、蛋白、叶绿素、维生素等热不稳定物质含量较高,泡茶水温过高的话,极易发生茶叶“烫坏”、“闷坏”的情况。

  许多人都觉得隔夜茶不能喝,说法很多,其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症,其实这种说法是没有科学根据的。隔夜茶和现泡的茶最主要的区别是隔夜茶中的茶多酚会氧化成其他物质,导致茶汤颜色加深。茶多酚是茶叶中的营养保健成分,可能隔夜茶中茶多酚氧化产物会使得茶叶的保健功效发生改变。不建议喝隔夜茶最主要的原因是茶汤暴露在空气中,放久了易滋生腐败性微生物,使茶汤发馊变质。

  因为绿茶含有咖啡碱(咖啡中也含有该物质),极易溶于热水。喝茶时,茶汤中的咖啡碱能进入人体,具有兴奋中枢神经的作用,因而可消除疲劳,提高思维能力。喝茶要根据个人体质而定,建议咖啡碱敏感的消费者,晚上不喝、少喝茶或是淋洗茶叶后再冲泡饮用。

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