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星巴克、麦当劳打响冰咖啡之战但可能不适合保

发布时间:2019-05-31 17:12

  去年和今年夏天,星巴克、唐恩都乐等店的冷萃咖啡以不可思议的速度流行起来。近日,麦当劳与可口可乐达成合作推出McCafe Frappe即饮饮料,从过去只卖热咖啡,开辟一条新的道路。

  咖啡巨头们发现一个有意思的现象,即使在冬天也能看到不少带着手套,拿着冰咖啡的男男女女们。

  由于消费者近几年对于冷饮的喜爱,麦当劳、星巴克和唐恩都乐(Dunkin Donuts)打响了一场冰咖啡大战,接连推出创新产品,抢占消费者。

  去年和今年夏天,星巴克、唐恩都乐等店的冷萃咖啡以不可思议的速度流行起来。36氪曾经介绍过,冷萃咖啡需要至少12个小时的酿造时间,酸度较低口感更佳馥郁。

  麦当劳并未参与到冷萃咖啡的争夺大战中,但屡屡强调自家咖啡馆McCafe的重要地位。McCafe是麦当劳店内嵌入的小型“咖啡馆”,主打冷/热咖啡、蛋糕、马卡龙等等饮品和小点心,在中国的不少麦当劳餐厅都有McCafe的身影。

  近日,麦当劳与可口可乐达成合作推出McCafe Frappe即饮饮料,从过去只卖热咖啡,开辟一条新的道路。尽管麦当劳可能不是咖啡爱好者的首选,但在价格上的优势难以撼动,毕竟平时麦当劳的小杯咖啡仅售2美元(中国售价9.5元人民币),比起星巴克低了不少。

  而星巴克和唐恩都乐也没闲着,唐恩都乐推出新即饮饮料生产线,并开辟电商渠道销售;星巴克更是迅速扩大瓶装产品线,不满足于冰咖啡和星冰乐,还要搞出能量饮料和新萃取法的咖啡。

  想要抓住消费者的心,先要抓住他们的胃。对于快消品来说,就是不断地推新品,进行试错,在冰咖啡领域亦是如此。

  麦当劳是三家公司中,最为保守的一个,ag老虎机,咖啡饮品没特别多的进步。星巴克和唐恩都乐专门设有研发团队,寻找新的“冰咖啡”产品,而且是那种没有季节性波动,一年四季都会让人想喝的冰饮。

  唐恩都乐忍痛割爱,放弃了Cool Coolatta,全力发展新的Frozen Dunkin咖啡来对抗星巴克一年四季都卖得不错的星冰乐。Frozen Dunkin采用100%阿拉比卡咖啡的特别提取物,改善了原有的Coolatta的配方。

  虽然星巴克已经有了星冰乐,但还在一直尝试推各种限量版口味的星冰乐和其他的冰镇饮料。在这个秋季,星巴克将会推出冷压咖啡Cold-Pressed Espresso,和冷萃咖啡比较类似,但是蒸馏的方式稍微不同,制作时间不需要12小时那么久,星巴克正在为此申请专利。

  这款冷压咖啡将会率先在西雅图的星巴克高端烘焙店Roastery推出,在尝试成功后,可能会以更为丰富的形式向全球推广。

  虽然三家公司都没具体透露,旗下冷饮的销售额,但根据星巴克2016年投资者大会上提供的一些数据显示,冷饮市场的规模很具有想象力。星巴克认为,预计到2021年,其冷萃咖啡业务营收将翻倍,整体冷饮组合的销售占比,将从2013年的35%上升至2021年的近50%。

  此外,星巴克援引一项报告,指出过去十年的冰咖啡消费增长了75%,2010年至2015年的冷萃咖啡的销售额增长了338.9%。冰咖啡的趋势正在创造不少机会,有很大发展的空间。

  从星巴克的例子来看,冷萃咖啡帮助他们吸引了品味独树一帜的千禧一代,挽回了一些“中高端”的消费者;星冰乐吸引了一些想要寻求不同口味的咖啡迷。

  虽然麦当劳没有创新,只是在“复制”另两家的冰咖啡产品,可能不会培育什么忠实的消费者,但是很可能会以廉价和规模取胜,毕竟只要现有的快餐粉丝们,每人多来一杯冰咖啡,就能带来不少额外的收益。

  不过,在发展冰咖啡这项业务上,星巴克、麦当劳和唐恩都乐在中国的前途很难说,他们面临非常强大的对手热水和保温杯。

  根据尼尔森等机构的数据显示,2017年1-6月份,中国冷饮市场处于高增长期,复合增长率超过33%。不过中国的人均冷饮消费量还处于较低水平,仅为4升,而美国已达到18.4升。

  在中国,冷饮也有比较强的季节性,往往夏季是消费高峰。以中国人的习惯,还没法在寒冷的冬天自如地吃冰棍、喝冷饮,多半都会拿着保温杯泡上枸杞。在出国旅行时,会屡屡遇到“中国人怎么喝热水”的尴尬。

  此外,从咖啡市场来看,我们也远没达到欧美的规模,消费者还未完全培育起来,尤其在低线城市。除了洋牌子,中国市场上很少出现具有品牌调性、目标消费群体明确以及差异化的本土咖啡品牌。咖啡市场非常有潜力,但还没到爆发期。

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